CHEF
シェフ
渕上誠剛
イタリアの文化や料理からインスピレーションを受け取り、文化、地域、調理方法の枠を超えた融合によって生まれる風土の香りと旨みの詰まった新たな革新的なひと皿を生み出したいと思います
時代の中で求められる真の豊かさを考える時、
その根源は正しく食にあると考えます
それは私がイタリア料理から学び得た最も大きな教えです
ふちがみ せいご
2003年 7月
2008年 8月
2013年 7月
2014年 1月
2014年 4月
2014年 10月
2014年 – 現在
2015年 4月
2015年 6月
2015年 6月
2017年
2018年 1月
2019年
2022年
現在
2023年
2024年 4月-
2024年
2024年 7月
jamjamオープン
Ristorante jam jamオープン
ワインソムリエ イタリア国家資格AIS取得
オリーブオイルソムリエ イタリア資格AIS0取得
イタリア共和国ソムリエ協会AIS副会長ロベルトベリーニとの来日初九州コラボレー ションディナー開催
ハワイ ワイキキで開催された日米カウンシル・アニュアル・カンファレンにて笹島シェフのアシスタントとして両国著名人へ料理提供
【A級グルメ大食覧会】の出演及び実行委員長/出演シェフ統括リーダーを務める
FM福岡ラジオ主催の九州最大級のグルメフェスティバル(毎年6万人集客)
九州イタリア料理協会A.C.C.I.K発足に伴い会長就任
ミラノ万博 イデンディタゴローゼにてアシスタント出演
ミラノ リストランテ サドレルにてコラボレーションディナー参加
【むなかた 道の駅】の商品開発担当 ※日本国内TOPの道の駅
福岡市博多区上川端町にDA FUCHIGAMI HAKATAを移転オープン
ミシュラン福岡・長崎・佐賀特別版にて掲載
コロナの影響により一旦廃業
同住所にてFUCHIGAMIシェフとして就任
IW100(日本TOPイタリアン100)選出
JR九州観光特別列車【かんぱち・いちろく号】列車内の食事監修提供 現在に至る
IW100(日本TOPイタリアン100)選出
Barilla PASTA CHAMPIONSHIP ASIA2024日本大会優勝
2024年10月 Barilla PASTA CHAMPIONSHIP ASIA2024アジアグランドファイナル優勝
2025年 1月
2025年 8月
地元グルメ誌や地元TV各局のグルメコーナーなど出演多数。
イタリアのワインメーカーなどのメーカーズディナーなども自店で多数開催
また日本国内を代表するシェフたちとも多くコラボレーション
そして日本国内・海外のレストランや企業とのタイアップや監修を多く手掛ける
IW100 (日本TOPイタリアン100) BestPasta賞 受賞
Barilla PASTA CHAMPIONSHIP ASIA2025審査員を務める